Выбрать и сохранить продукты. Мясо.

20.04.2012 | Автор: | Рубрика: Кухня
Работа над ошибками.
  Журнал NewDiet. Лучший источник информации о диетах, фитнесе и здоровом питании.

Ты никогда не обращала внимания, какие строгие требования предъявляются к предприятиям общественного питания? А сколько времени будущих поваров обучают тому, чтобы приготовленные ими блюда могли не только удовлетворить изысканный вкус, но и не навредить тому, кто станет их пробовать? Так почему же на собственной кухне мы бываем порой столь безрассудны?

Мясо, полуфабрикаты и колбасные изделия.

Животные белки — лакомая среда для микроорганизмов. Они размножаются при каждом удобном случае. Готовые колбасы или полуфабрикаты имеют самый короткий срок хранения, не любят пленочной упаковки, если только она не промышленная.

После нарушения вакуумной упаковки мясные кусочки лучше переложить в стеклянную емкость или фольгу.

Салаты хранятся сутки, они опасны из-за майонеза. Все, что не прошло термическую обработку, мгновенно заселяется бактериями.

Гурманы любят мясо с кровью. Порой и курица в духовке не пропекается. То, что съели сразу — безопасно. Но уже через несколько часов недожаренное (недопеченное) станет рассадником бактерий. Остатки пропарь под крышкой с добавлением кипятка или заморозь до «голодных» времен.

«Бомба» мгновенного действия — чуть полежавший фарш. Даже в одном грамме свежего продукта живет до двух миллионов бактерий, а через сутки их уже будет 100 миллионов. Фарш имеет очень короткие сроки хранения. И требует наиболее тщательной тепловой обработки.

При выборе колбас обрати внимание, как они сделаны: по ГОСТу или по ТУ («технические условия» для каждого завода свои). Свободолюбивые комбинаты добавляют в продукт, что хотят: биодобавки, растительное сырье (соя), ароматизаторы, красители и др. Колбасы в натуральной (кишечной) оболочке хранятся дольше, чем в искусственной (белковой, целлюлозной и полимерной). Натуральная оболочка из кишок по своему биохимическому составу имеет практически идентичные мясному фаршу свойства, поэтому легко переносит все этапы технологической обработки и замечательно сохраняет продукт. Кушай не очищая, кишка богата полезными веществами, которые укрепляют суставы человека, сухожилия, ногти, волосы.

Аппетитный цвет среза колбасы достигается добавлением нитрата натрия (селитры), ведь мясо при варке сереет. В России его количество строго регламентировано (не более 50 мкГ), тогда как в импортных колбасных изделиях его содержание доходит до 200 мкГ.

Излишки нитритов, вступая в реакцию с аминами пищевых продуктов, образуют некоторые канцерогенные вещества. При покупке колбасы смотри на срез. Продукт некачественный, если:

  • срез вареной колбасы интенсивно красный;
  • имеются серые пятна и крупные пустоты, бульонно-жировые или желированные вкрапления;
  • рыхлый фарш;
  • желтоватый цвет шпика в колбасах типа «Любительская».

Источник: www.dietaonline.ru

Автор:

Количество статей, опубликованных автором: 110. Дополнительная информация об авторе появится вскоре.

Добавить комментарий

      Rambler's Top100